全部

《风味人间》火爆 "舌尖"叙事为何久盛不衰

来源:光明日报

作者:

2018-11-12 14:36:11

0

近日,由陈晓卿担纲的《风味人间》寻“味”而来。这部人文美食纪录片承续着中国人的美食版图,连接起世界各地的风味佳肴。从大漠到平原,从高山到海洋,主创团队怀着对美食充沛的人文情感和深切的迷恋,希望通过味蕾刺激唤醒观众的文化记忆。

好的纪录片,选题很重要。民以食为天,饮食是人类的第一需要。祖先们为了获取食物、维系生命而采取的行动,充满了生存智慧。依山傍水、就地取材,从食料到炊具、从做法到口感,无不体现出一方水土独特的地域风味和生存哲学。哈萨克人的熏马肉马肠、四川瓦屋山的龙须笋炖乌鸡、台湾渔民的立翅旗鱼鱼生,大自然在每一方水土都播撒下与之相匹配的食物,供他的子民繁衍生息。当吃饭不仅仅是为了果腹充饥时,餐桌上的学问就越发丰富了。《论语》有云:食不厌精,脍不厌细。烹饪的程序、落座的规矩、上菜的次序,饮食文化与礼仪相连。从餐桌上的菜肴可以看出一个族群的历史沿革和民风民俗,可以反映人的生活态度、情感记忆和家风传承,进而被赋予更加意味隽永的时代印记和文化情怀。

当今社会,在各种快餐和速食的包围下,在各种模式化连锁餐饮的围堵下,如何发现美味,发现健康,进而发现中国、发现世界,这是值得深入探究的时代命题。《风味人间》立足风味,瞭望人间。从纵向上追溯古今、从横向上联通中外,关注美食背后的人物故事,关注人与自然共处时的生活态度,主题立意既情怀高致又能贴地前行。

中国辽阔的疆域,差异巨大的自然风貌和气候条件,为食物提供了颇具戏剧性的生长环境。与钟鸣鼎食、好大喜功的饕餮盛宴相比,那些散落在山川河岳、犄角旮旯里的乡土美食,更能够给食客们带来暖暖的烟火气和稳稳的安全感。新疆阿勒泰的大尾羊大盘肉、河南孟津的鸡蛋炒碾转……这一道道美食能够为寡淡的生活注入小而确定的幸福。《风味人间》在努力寻找着美食与食客之间真实、动人又微妙的故事。那些熟悉的味道可以瞬间打开记忆的闸门,穿越岁月的年轮,从儿时走向暮年。

美食是省去了翻译的文化符号,也是令人愉悦的、可以快速拉近彼此距离的身心体验。人类有着相同的味觉系统,酸甜苦辣个中滋味,全世界几乎一样。《风味人间》把美食疆域扩大到世界各地,从西班牙到法国,从越南到摩洛哥,勾勒出一幅颇具“国际范儿”的文化影像志。西班牙的伊比利亚火腿和安徽徽州的民间自制火腿,有着近似的腌制和风干技艺。甘肃漫屲的洋芋搅团和法国的瀑布土豆泥,有着绵软黏糯的共同口感。澳门名吃非洲鸡,汇聚了从地中海到好望角、从印度洋到东南亚的特色食材,是东西方饮食文化杂糅的典范。

表现手段的精致也是纪录片重要的方面。创作者大量使用航拍、全景镜头展现人与自然的关系。辽远宽阔的草原、碧波荡漾的湖泊,有着大写意的、史诗般的视觉美感。在展现鳔鱼手乘风破浪捕猎旗鱼时,镜头运用丰富、剪辑流畅,有着电影般的画面质感。美食讲究“色、香、味、形、意”。色是食料搭配及烹饪之后的色泽,形是指经过刀工、烹饪、摆盘过后的形状,意是菜肴所蕴含的情境氛围和文化意蕴。这三者通过视觉与听觉符号的努力相对便于呈现。而香和味则需要创作者精心开启嗅觉、味觉与视觉、听觉的通感,在高清画质、特写镜头的帮助下,完整而精致地还原烹饪细节。像是呼伦贝尔奶桶肉、秃黄油拌饭等都在微观镜头的记录下,令人垂涎欲滴。音乐灵动清新又跃跃欲试,给烹饪带来韵律、为食物注入灵性。

近年来,以《舌尖上的中国》为代表的美食类纪录片总能吸引大量观众的注意,以食物为视角瞭望自然风物、世事人情,看似是个小切口,实则包含大学问,这才是“舌尖叙事”久盛不衰的秘诀。

[责任编辑:杨凡、赵宇光]

想爆料?请登录《阳光连线》( http://minsheng.iqilu.com/)、拨打新闻热线0531-66661234,或登录齐鲁网官方微博(@齐鲁网)提供新闻线索。齐鲁网广告热线0531-81695052,诚邀合作伙伴。

2018“一带一路”国际电影交流活动将启幕

驼铃声声、舟楫相望,今天的“一带一路”延续着古丝绸之路的文化和历史基因,打破各国藩篱,互通有无,书写着人类文明交流史的辉煌篇章。[详细]
郑州晚报 2018-11-12
推开600年故宫大门 看看文化综艺上了啥“新”?

推开600年故宫大门 看看文化综艺上了啥“新”?

“阳光、萌猫、珍宝、美景,有着600年历史沧桑的故宫就这样在镜头里活了起来,令人不禁唏嘘这里曾经也同样住着一群鲜活灵动的人啊。”令网...[详细]
扬子晚报 2018-11-12
“江湖艺社”一周年相声专场演出举行 老曲艺焕发新生机

“江湖艺社”一周年相声专场演出举行 老曲艺焕发新生机

11月9日晚,“曲山艺海重现江湖”江湖艺社相声剧场成立一周年相声专场演出在北洋大剧院举行。[详细]
齐鲁网 2018-11-10
东京迪士尼举行圣诞巡游

东京迪士尼举行圣诞巡游

11月7日,在日本东京迪士尼乐园,装扮成迪士尼卡通人物的演员在圣诞巡游上表演。[详细]
齐鲁网 2018-11-08
落叶黄万物藏 迎立冬包饺子品民俗

落叶黄万物藏 迎立冬包饺子品民俗

11月6日,河北省廊坊市安次区北大附属幼儿园组织开展“包饺子 知民俗 迎立冬”主题活动,小朋友在老师的指导下学习包饺子。[详细]
新华网 2018-11-07
中国原创动画入围艾美奖 洛宝贝:走向世界的中国娃

中国原创动画入围艾美奖 洛宝贝:走向世界的中国娃

不久前,2018国际艾美奖提名公布,中国原创系列动画片《洛宝贝》与其他13个国家的28个作品一起,入围国际艾美奖儿童奖学龄前板块。[详细]
北京日报 2018-11-07
三联书店出版金庸武侠小说始末 创造大众读物经典

三联书店出版金庸武侠小说始末 创造大众读物经典

虽然没有人能对金庸小说拥有的读者数量给出一个确切的数字,但没有人会否认其作品所拥有的巨大号召力。有人称:“凡有华人处,人人读金庸。...[详细]
光明日报 2018-11-07
原创作品亮相戛纳受关注 中国影视

原创作品亮相戛纳受关注 中国影视"出海"风劲帆满

前不久,2018法国戛纳秋季电视节在法国戛纳举行,今年中国首次以主宾国的身份登台。在国际影视合拍高峰论坛上,国家广播电视总局副局长范卫...[详细]
光明日报 2018-11-07

光明日报:体育综艺重在竞技性而非娱乐性

当下,竞技体育类综艺节目的出现,短时间内赢得了许多观众尤其是体育迷们的关注。《这就是灌篮》《来吧!冠军》《冰雪奇缘》《绿茵继承者》...[详细]
光明日报 2018-11-07
优势互补,共创繁荣 山东作家鲁商集团创作基地揭牌

优势互补,共创繁荣 山东作家鲁商集团创作基地揭牌

11月6日,山东作家鲁商集团创作基地揭牌暨硕秋天蒙作家行活动正式启动。来自省市的各级领导、鲁商集团领导和来自全国各地的24位作家出席本...[详细]
齐鲁网 2018-11-07
香港画家李志清:图解金庸的“武侠世界”

香港画家李志清:图解金庸的“武侠世界”

因绘制《射雕英雄传》封面和插图而结识金庸的香港画家李志清,在得悉金庸先生去世后为两件事后悔不已:一是几年前无意间错失了最后一次见到...[详细]
新华网 2018-11-05
第二届语博会落幕 语言让承载的文明更精彩

第二届语博会落幕 语言让承载的文明更精彩

第二届中国北京国际语言文化博览会(以下简称语博会)近日在中国国际展览中心落下帷幕。[详细]
光明日报 2018-11-05
岩井俊二首次执导华语片 陈可辛胡歌周迅助阵

岩井俊二首次执导华语片 陈可辛胡歌周迅助阵

由陈可辛监制,岩井俊二执导的电影《你好,之华》将于11月9日上映。岩井俊二近日携影片来到广州,提前与影迷们共同分享这个有关“错过”和...[详细]
信息时报 2018-11-05

网友评论

网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明齐鲁网同意其观点或证实其描述我来说两句

版权所有: 齐鲁网 All Rights Reserved
鲁ICP备09062847号 网上传播视听节目许可证1503009 互联网新闻信息服务许可证3712006002
通讯地址:山东省济南市经十路81号  邮编:250062
技术支持:山东广电信通网络运营有限公司